Erzincan Vollfett Tulum Käse (Ziege-Schaf) – 1 kg (+/- 50 g)

Erzincan Vollfett Tulum-Käse (Ziege-Schaf) – 1 kg: Ein Käse mit Seele

Erzincan Tulum-Käse ist eine der legendärsten Käsesorten der türkischen Küche, die tief in den Traditionen der ostanatolischen Hochebene verwurzelt ist. Ein 1 kg-Stück (+/- 50 g) dieses Käses ist ein Erlebnis für sich, das von der Reinheit der Natur und der jahrhundertealten Handwerkskunst der Region Erzincan erzählt. Dieser Käse, hergestellt aus einer Mischung von Ziegen- und Schafsmilch, ist berühmt für seinen intensiven, salzigen Geschmack und seine einzigartige Textur, die ihn von anderen Käsesorten unterscheidet.

Die Grundlage für diesen Käse ist die Milch von Ziegen und Schafen, die auf den weitläufigen, blumenreichen Weiden von Erzincan grasen. Die reiche und vielfältige Flora der Hochebene, die aus Wildblumen und Kräutern besteht, verleiht der Milch ein einzigartiges Aroma, das sich direkt im Geschmack des Käses widerspiegelt. Die Herstellung von Tulum-Käse ist ein handwerklicher Prozess, der mit größter Sorgfalt und Geduld durchgeführt wird.

Der Käse wird traditionell aus Rohmilch hergestellt. Nach der Fermentation und Gerinnung wird der Käsebruch in kleine Stücke zerteilt und anschließend in Stoffbeutel gefüllt, um die überschüssige Molke abtropfen zu lassen. Nach einer Ruhezeit wird der Käse gesalzen und in spezielle Ziegen- oder Schafsfelle, die sogenannten „Tulum“, gefüllt. Der Name des Käses leitet sich von dieser traditionellen Verpackung ab. In den Fellen wird der Käse über mehrere Monate, oft bis zu einem Jahr, an einem kühlen und trockenen Ort gelagert. Während dieser Reifung entwickelt der Käse seine charakteristische bröckelige Textur und seinen intensiven, kräftigen Geschmack. Die Mischung aus Ziegen- und Schafsmilch sorgt für eine perfekte Balance zwischen der leichten Würze der Ziegenmilch und der Cremigkeit der Schafsmilch.

Geschmack und Textur

Erzincan Tulum-Käse zeichnet sich durch seinen starken, salzigen und würzigen Geschmack aus. Er hat eine leicht säuerliche Note, die ihm seine Frische verleiht. Die Textur ist bröckelig, aber dennoch cremig im Mund. Da der Käse in Fellen reift, entwickelt er eine gewisse Unregelmäßigkeit in der Textur, die zu seinem Charakter beiträgt. Die Farbe ist ein strahlendes Weiß.

Das 1 kg-Stück ist ideal, um diesen besonderen Käse in vollen Zügen zu genießen. Es ist ein Produkt, das für Reinheit, Authentizität und die traditionelle Handwerkskunst der Region Erzincan steht.

Vielseitige Verwendung in der Küche

Erzincan Tulum-Käse ist ein vielseitiger Begleiter in der Küche und kann auf unterschiedliche Weise genossen werden. Sein intensiver Geschmack macht ihn zu einer guten Wahl für viele Gerichte.

• Pur zum Frühstück: In der Türkei ist er ein unverzichtbarer Bestandteil des traditionellen Frühstücks. Er wird oft zerbröselt und mit Oliven, Tomaten und frischem Brot serviert.

• In Salaten: Er passt hervorragend zu Salaten, denen er eine kräftige, salzige Note verleiht. Besonders in grünen Salaten oder in Kombination mit Rucola und Tomaten kommt sein Geschmack gut zur Geltung.

• In der warmen Küche: Er kann in herzhaften Teigwaren wie Börek oder Gözleme als Füllung verwendet werden.

• Für Vorspeisen: Als Teil einer Meze-Platte ist er ein Highlight. Er harmoniert gut mit Wassermelone, Weintrauben oder anderen frischen Früchten, die einen süßen Kontrast zu seiner Salzigkeit bilden.

Lagerung und Qualität

Um die Frische und das volle Aroma des Erzincan Tulum-Käses zu bewahren, sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist ratsam, ihn in seiner ursprünglichen Verpackung oder in einem luftdichten Behälter zu lagern, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. Die Salzigkeit des Käses wirkt als natürliches Konservierungsmittel, wodurch er bei richtiger Lagerung über einen längeren Zeitraum haltbar bleibt.

Dieser Käse ist das Ergebnis einer traditionellen Käseherstellung, die Respekt vor der Natur und den regionalen Ressourcen hat. Es ist ein Genuss, der die Essenz der Erzincan-Hochebene einfängt und eine Bereicherung für jede Küche ist, die Wert auf Qualität und Authentizität legt.